calabaza en tacha

Hay una temenda cantidad de formas de preparar esta calabaza, pero creo que la tradicional es la que ponemos en la ofrenda de dia de muertos ¡¡¡
nesecitamos:

1.- una calabaza de castilla o criolla ( a mi parecer la de castilla tiene
un sabor mas dulce )
2.- piloncillo del mas oscuro
3.- guayabas
4.- cañas
5.- canela en raja
6.- tejocotes
7.- una cazuela amplia de barro es mejor o una cacerola.
Vamos primero a partir la calabaza en cuadros del tamaño de 10 cms o que quepan en nuestra mano, la partes con machete corto o cuchillo pesado por que la cascara es nuy dura, ahora que tambien donde te la vende te la parte, vamos a poner un poco de agua a calentar y alli ponemos los tejocotes para poder quitarles la cascara, y partimoslas cañas en cuatro a lo largo para que queden suaves y podamos comerlas,.

Los ingredientes los vamos a poner dentro de la cazuela con solo medio litro de agua
por que la calabza va a sudar y suelta mucho liquido ademas si tomamos en cuenta que el pilloncillo tambien se hace liquido con eso queda, ponemos a fuego muy bajo hasta por 2 horas cuidando queno se peguen en el fondo de la cazuela, tambien podemos poner un plato trinche boca abajo en el fondo antes de poner la fruta, asi crea un espacio y no se pegan, si quieres un sabor un poco mas fuerte lo pones a cocer en un refractario y metes todo al horno por unos 50 minutos, cuidando de deshacer el piloncillo en el agua antes de meter al horno, y queda perfecta, despues la dejas enfriar en temperatura ambiente y se come, si la comes caliente te acelera la digestión, asi que hay que tener cuidado.
La preparación de la calabaza en "Tacha", consiste en introducir dicho fruto en un cesto de palma que se confita en las calderas donde se fabrica el azúcar. Esta es la forma tradicional, pues en las antiguas máquinas de los ingenios se hacía la concentración del "Guarano" o jugo de caña en dos calderas cónicas, colocadas sobre un solo horno (mancuerna); una de las calderas era la "Malera", y la otra la "Tacha". En la actualidad se prepara cocida en miel de piloncillo o panela, antiguamente llamada también "Tacha".