martes, 24 de marzo de 2009

comida hawaiana






aqui tienen una muy rica variedad de comida hawaiana y polinesia:

Hawai posee una gran tradición en la preparación y consumo de diferentes pescados, debida quizás a la influencia de China y Japón. Todos ellos poseen nombres muy sugerentes como el "lomi lomi", un plato de salmón asado que se trocea junto a una mezcla de tomate y cebolla, un modo de tomar pescado diferente y muy refrescante. El "poke" es uno de los platos preferidos por los miles de turistas que visitan las islas cada año. El pescado empleado para elaborar este plato suele ser el atún marinado que se presenta crudo y acompañado de algas marinas y aceite de sésamo. Este plato se considera una versión hawaiana del "ceviche", un plato originario de Perú, donde se prepara con una mezcla de limón, ajo, guindilla jalapeña y cebolla.

Entre los platos de carne destacan las "kalbi ribs", costillas de cerdo servidas con salsa de soja y sésamo, un plato con un original toque oriental pero con una preparación bastante más tradicional que la del "kallua pig", elaborado también con carne de cerdo que se envuelve en hojas de plátano y coco y se asa dentro de un "imu", un agujero excavado en la tierra y relleno de piedras volcánicas. Un horno natural que es todo un espectáculo.

Si no se quiere perder el sabor del pescado ni tampoco el de la carne, la solución es optar por un "lau lau", uno de los platos más tradicionales y típicos de Hawai que también se prepara bajo tierra. A diferencia del "kallua pig", el "lau lau" se elabora con cerdo, ternera o pollo envueltos en hojas de taro, un tubérculo de origen tahitiano. A cualquiera de estas carnes se le puede añadir un poco de "butterfish", un pescado que recibe este nombre gracias a su alto contenido graso.

Para los amantes de las verduras y hortalizas, Hawai ofrece platos elaborados de forma diferente que permiten al turista disfrutar de un sabor y aspecto muy diferentes a los que se espera. Los platos de vegetales suponen todo un descubrimiento y algunos de ellos no se pueden dejar de probar. Este es el caso del "kim chee", un plato de origen coreano elaborado con repollo picante que se acompaña con diferentes ingredientes como rábanos, azúcar o guindilla. Normalmente este plato se emplea como condimento tanto de carnes como de pescado a los que aporta un sabor muy peculiar. Para los más atrevidos existe una variedad de este condimento denominada "very hot", realmente picante.
El "poi" es otra de las opciones a elegir si se quiere degustar un buen plato de vegetales. En este caso su origen se encuentra en las propias islas. Su elemento principal es el taro cocido y machacado que también se puede servir fermentado, si bien en este caso su sabor es bastante más ácido. Si este pudding se elabora en vez de con taro, con plátano o papaya, puede servirse también como postre.


AQUI HAY UNA CONTRIBUCION DE UN FORO HAWAIANO:

En el antiguo Hawai’i hombres y mujeres comían separados, pero hoy el lu’au es una celebración que une a familias y comunidades enteras.
El lu’au contemporaneo es una expresión de un festín tradicional hawaiiano con comida hecha en el imu, un horno de tierra cubierto con rocas calientes y hojas. Ésta forma de cocinar se encuentra en la cocina tradicional de toda la Polinesia, en Tahiti siempre que se celebre un Tama’ara’a habra un Ahima’a que es su equivalente.

La palabra Lu’au hace referencia a las hojas de la parte superior del Taro, que cocinadas con leche de coco eran servidas en los festines tradicionales.

Una comida contemporanea incluye una variedad de comida típica hawaiana como: poi, cerdo kalua, poke, salmón lomilomi, opihi, haupia, y cerveza; el entretenimiento, música hawaiana y hula siempre están incluídos en un lu’au. Entre la gente de Hawai’i los conceptos de lu’au y fiesta, generalmente se mezclan, resultando en graduaciones lu’au, bodas lu’au y cumpleaños lu’aus.

En los lu’aus modernos se bebe cerveza, jugo, refresco y cocteles, antes, en el siglo 19 no se bebía alcohol, después en los lu’aus de figuras como la del rey Kalakaua se comenzo a beber vino y licores que él mandaba traer de europa.

Los festines hawaianos antes de 1778 ofrecian cerdo, pollo, perro, mariscos, plátanos, cocos, camotes y taro, ninguno de éstos ingredientes era nativo de las islas si no introducido por los primeros habitantes polinesios.
Y en la actualidad, en los lu’au la comida más comun es la introducida por europeos, asiáticos, y americanos.

La carne de perro ya no se come (legalmente) en las islas. Antes de el rompimiento de los kapus en 1819 (el ‘Ai Noa), los hombres y mujeres hawaiianos comian separados, y ciertas comidas como el cerdo y algunas especies de plátanos estaban prohibidas para las mujeres.
Publicado por Lea Na Hoku 'Ânela Kia'i

lunes, 23 de marzo de 2009

mole rojo







El tipico mole rojo que te sirven en las bodas, el que va a compañado de arroz rojo o a la mexicana.
Mmmmm, el mole rojo: exquisito y super completo, si lo preparas con guajolote te queda delicioso, hay que darle su tiempo para que quede bien sazonado, por que si no te pueden dar agruras esto es facil si lo preparas con tiempo suficiente o si quieres de un dia para otro, el recalentado sabe mejor.
necesitas:
1 guajolote completo en caldo ( unos 2 litros ) al que solo le debes añadir sal, cebolla y ajo para cocerlo, sacar las piezas y reservarlo.
100 grms de chile ancho
100 grms de chile pasilla
100 grms de chile mulato
1 tableta de chocolate negro
2 tortillas secas fritas
1 bolillo seco frito
1/2 kg. de jitomate
100 grms de almendra limpia pelada
5 clavos de olor
100 grm de manteca de cerdo.
una cazuela de barro si no tienes cacerola

Los chiles se limpian y se ponen a tostar sin que se quemen aparte se tuesta las almendras y los clavos, el jitomate se pone a escalfar ( se pone a hervir y se pelan asi como quitarle las semillas ).
todo se pone a licuar con la mitad del caldo
no debes añadir sal o consome a menos que para tu gusto le falte, de lo contrsario te quedara salado , recuerda que ya al caldo le agregaste sal,
la manteca ya debe estar bien caliente y con cuidado pon a sazonar lo licuado moviendo constantemente para que no se te pegue, y vas agregando poco a poco el resto del caldo poco a poco se ira levantando la manteca y quedara arriba la puedes sacar con una cuchara y asi no te queda grasoso pero con mas sabor,si lo quieres mas espeso puedes tostar mas tortilla y licuarla con el mismo mole y asi espesa, al final pon las piezas del guajolote y a disfrutar.

un dato acerca de los moles :

La palabra mole viene del náhuatl molli, o mulli, que significa salsa o mezcla. Este platillo amalgama distintos ingredientes que alcanzan una fusión perfecta, pues ninguno debe sobresalir por encima de los demás y sus sabores tienen que integrarse de manera uniforme. Se elabora con chiles y especias de varias clases para acompañar diferentes tipos de carne y ocasionalmente, de verduras. Su consistencia y sabor lo hacen único, pues reúne la densidad de la tierra húmeda con el picor de las especias.

Orginalidad y sazón
Existen cerca de 300 tipos de mole, cada uno con su sabor y sazón propios, en múltiples variedades, como el mole poblano, el negro, el rojo, el amarillo y el verde.
Los pueblos prehispánicos utilizaban los moles en platillos cuyos principales ingredientes eran el pavo mexicano, también llamado guajolote (huaxolotl), pescado, frijol y nopales, entre otros. Durante la Colonia se convirtió en un platillo mestizo con la adición de ingredientes traídos por los españoles, como la canela, el clavo, la pimenta y la almendra, dando lugar a algunas de las salsas que hoy conocemos con ese nombre. Actualmente se cocina también con pollo o carne de cerdo, dependiendo de la variedad de que se trate.

Cuenta la leyenda
Aunque no se conoce con certeza el origen del mole colonial, para muchos se ubica en las cocinas de los conventos poblanos. Una leyenda la hace producto del azar, cuando diversos ingredientes fuenron a dar accidentalmente a la olla donde un fraile estaba preparando un guiso para Juan de Palafox, Arzobispo de Puebla a mediados de siglo XVII. Otra lo asigna al arte gastronómico de las monjas del beaterío de Santa Rosa. Una de ellas, Sor Andrea, lo habría creado para homenajear al obispo Manuel Fernández de Santa Cruz o al virrey Tomás de la Cerda y Aragón, a fines del siglo XVII.
Es curioso, pero ambas historias nos harían pensar que el mole fue inventado durante la Colonia cuando en realidad existía ya en alguna forma desde la época prehispánica. La aportación poblana consistió más bien en añadir ingredientes venidos de Europa para generar el primer platillo mestizo de la larga lista que habría de producir México.
Amarillo
Es quizá la segunda variedad que más se come en Oaxaca. Es más espeso y en su sabor dominan la hierba santa, el jitomate y los chiles guajillo y amarillo. Se sirve normalmente con pollo, carne de puerco o empanadas. Cuando se prepara como guisado se le puede agregar unas pequeñas bolas de maíz, llamadas "chochoyones". Su color tiende más al naranja que el amarillo

El mole de olla
A base de chipotles, epazote y tomate, es más bien un caldo de pollo o carne fuertemente sazonado. Es originario de Tlaxcala

Negro
De origen oaxaqueño, el mole negro es oscuro y dulce (su grado de dulzor depende de la cantidad y el tipo de chocolate que se emplee), y está elaborado a base de chiles (chilhuacle negro, pasilla, ancho, meco), chocolate, almendras, cacahuates, comino, orégano, canelo, semillas yespecias. Es ideal para acompañar los tamales oaxaqueños, el tradicional guajolote e incluso el puerco

Verde
El mole verde se come casi siempre con carne de puerco, aunque tambíen se puede hacer con pollo. Esta variedad está elaborada a base de distintas hierbas y verduras frescas, como el epazote y la hierba santa, el tomate verde y el chile jalapeño o el huachinango (una variedad del primero). Esta guiso toma consistencia gracias a que se le agrega masa de tortilla para espesar la salsa.

Chichilo
El "chochilo" o ahumado es la variedad más dificil de encontrar. Pocos restaurantes la ofrecen ya que es complicado imprimirle el gusto ahumado, que toma cuando las semillas del chile se tuestan encima de una tortilla. Normalemente se sirve en estofado con carne del puerco y acompañado de chayotes y ejotes. Incluye chile ancho, chiluacle y guajillo.

Rojo
Tanbíen se conoce como colorado. Se elabora de manera diferente y se usa fundamentalmente para acompañar enchiladas. Éste no lleva chocolate y está hecho con chiles ancho colorado y guajillo. Según Ana María Guzmán Vásquez Colmenares, el autora de Tradiciones gastonómicas oaxaqueñas, este mole viene de un platillo prehispánico llamado clemole o tlemole en zapoteco


Coloradito
Es parecido al negro, pues tiene chocolate y canela, pero incluye chiles ancho y chilcosle, anjonjolí, jitomate y una cabeza de ajos asada, ingredientes que modifican tanto su sabor como su color.

Almendrado
Se le llama también estofado, aunque algunos disputarían su condición de mole al no llevar chile. La receta incluye jitomate, almendra, pasitas, clavo, pimienta y tomate verde. Se sirve con carne de pollo o puerco.

mi e mail

si tienes alguna duda o quieres alguna receta que no he publicado
con gusto escribeme y te la consigo mi email es : noemi.jorge@hotmail.com

arroz a la mexicana


Quien no ha probado en una boda el arroz que sirven con mole,
bien para algunas es un poco dificil prepararlo pero si te das la oportunidad aqui lo tienes:
i/2 kilo de arroz lavado , remojado y escurrido
( esto lo logras enjuagando el arroz con agua fria, pones a calentar agua, cuando hierva le agregas el arroz, apagas y dejas por unas 2 horas despues lo escurres)
1/4 de litro de aceite
1/2 kilo de jitomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo pelados
consome en polvo al gusto
1 litro de caldo de pollo o agua hervida caliente
1/2 taza de chicharos
1/2 taza de zanahorias en cuadros o rodajas
una rama de perejil
2 chiles serranos ( opcional )
4 huevos enteros( opcional )
Calentar el aceite en cazuela ( el barro le da un sabor riquisimo )si no tienes en una cacerola que no queme la comida si es teflon mejor,
cuando este bien caliente agregas con cuidado el arroz y bajas la flama a fuego lento dejas que vaya dorando el arroz, cuando haya tomado un color paja o doradito le escurres el aceite , entre tanto licuas el jitomate la cebolla y el ajo con la mitad del caldo y cuelas, una ves escurrido el arroz le agregas lo que licuaste, y dejas sazonar con el consome en polvo, cuando haya cambiado de color le agregas el resto del caldo, las verduras y los huevos,tapas y dejas cocer a fuego lento, los chiles son para darle un sabor picosito al arroz y los huevos se cocinan junto con el arroz al final los pelas y dejas como adorno del mismo.
un tip que te va a servir para un mejor cocimiento del arroz es que pongas una bolsa de plastico entre la cacerola y la tapa, crea un efecto aislante y a vapor que cuece muy bien los granos y no te quedan con las puntas duras. espero que lo disfruten !!!!!

las cremas


A mi en lo particular me encanta preparar cremas de verduras como:
zanahoria, elote, champiñones , calabaza, chayote, chicharos, espinacas, todas estas saben riquisimas, mi teoria es que si no las ves, las comes, esto porque muchos niños entre ellos mi amada sobrina, no comen la verdura cocida,pero como sopa les encanta, y si lleva galletitas mejor !
ingredientes:
verduras de un solo color mejor unas 6 piezas o medio kilo
( calabazas, zanahorias, etc...)
un cuadrito de mantequilla
leche medio litro
crema fresca 250 grms ( dejala a temperatura ambiente unas 2 horas )
consome de pollo en polvo al gusto
galletitas para sopa.

Pon a hervir las verduras con el consome ,solo a cambiar de color y deja enfriar
pon a calentar la mantequiilla sin dejar que se queme y agrega la mitad de la leche con la flama muy baja
las verduras las sacas del agua y las LICUAS CON LA LECHE, solo asi no se corta ( esta esa una forma muy practica de ligar agua con leche)
asi las agregas al resto sube la flama, una vez que hierva baja nuevamente la flama y con una cuchara agrega poco a poco la crema y remuevce a que se vaya disolviendo
al final agrega las galletitas un poco antes de servir.
te garantizo que les encantara